Recenzo Valpolicella Superiore Ripasso DOC
Recenzo è un progetto di selezione. Per questo Valpolicella Superiore Ripasso, il nostro Enologo ha degustato centinaia di vini diversi, scegliendo solo quelli con il profilo aromatico e strutturale ideale. L'assemblaggio finale è un lavoro minuzioso: ogni vino selezionato è calibrato per garantire che il carattere del nostro Ripasso sia sempre identico, di altissima qualità e fedele alla nostra visione. Un vero Valpolicella Superiore Ripasso per intenditori.
In Vigna
Tutto ha origine tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, quando le uve di Corvina, Corvinone, Rondinella vengono vendemmiate e pigiate per il Valpolicella base. Questo vino giovane, fresco e vivace è la nostra materia prima. La nostra arte inizia qui: noi selezioniamo questi vini tra i migliori presenti in Valpolicella. Non ci accontentiamo delle uve provenienti solo dai nostri vigneti, cerchiamo il carattere perfetto che diventerà il perno del nostro blend.
L'Appassimento
Il cuore del Valpolicella Ripasso batte grazie a un processo antichissimo: l’Appassimento. Nonostante il nostro Valpolicella Superiore Ripasso non sia un Amarone, la sua profonda complessità deriva proprio dal contatto con le vinacce dell’Amarone.
È l’Appassimento, con la sua lenta e naturale disidratazione delle uve, a concentrare zuccheri, polifenoli e aromi in un modo che nessun altro processo sa fare. Queste vinacce, ancora ricche di questi composti preziosi, vengono utilizzate per la seconda fermentazione del Ripasso.
In Acciaio
Tra gennaio e febbraio avviene la magia: il Valpolicella base riceve la sua trasformazione tramite il metodo del Ripasso, una seconda fermentazione sulle vinacce ancora ricche di zuccheri e aromi dell'Amarone. Questo passaggio fondamentale esalta la struttura e l'intensità aromatica. Dopo il Ripasso, il vino riposa in vasche d'acciaio inox. È in questa fase che l'enologo mette in pratica l'arte del blend: assembliamo le diverse masse di Ripasso selezionato per ottenere l'equilibrio e la complessità aromatica unica di Recenzo, frutto della nostra esperienza enologica.
In Legno
Concluso l'assemblaggio, il vino procede con un affinamento di almeno 12 mesi in grandi botti. La naturale porosità del legno consente una delicata micro-ossigenazione, ammorbidendo i tannini e stabilizzando il colore. Antociani e tannini si legano, arricchendo la tessitura. Il risultato finale è un Valpolicella Superiore Ripasso armonioso ed equilibrato, che non solo riflette tutta la sua eleganza, ma racchiude anche la forza che solo la nostra meticolosa arte del blend e l'esperienza dell'enologo sanno infondere.
