Il Valpolicella Ripasso è una vera gemma enologica che incarna un’antica e affascinante tradizione vinicola. È un vino rosso corposo e avvolgente, tipico delle zone più prestigiose della Valpolicella. Viene prodotto con il metodo del “ripasso”, una seconda fermentazione che conferisce profondità, intensità aromatica e complessità strutturale.
 
Tutto inizia tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, quando le uve, accuratamente selezionate e raccolte a mano, vengono delicatamente pigiate per ottenere il Valpolicella base. Questo vino giovane, fresco e vivace attende fino a gennaio o febbraio per ricevere la sua trasformazione: una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone, ancora ricche di zuccheri e composti aromatici. Questo passaggio fondamentale esalta il carattere del vino, donandogli maggiore corpo, una tessitura tannica elegante e una profonda complessità aromatica, con note di frutta matura, spezie dolci e sottili sfumature eteree.
 
Dopo questo passaggio, il vino riposa in vasche di acciaio inox, preservando la freschezza e l’integrità delle sue note fruttate e floreali. Segue un affinamento di 12 mesi in grandi botti di rovere, un prezioso periodo in cui il vino matura lentamente.
 
La naturale porosità del legno consente una delicata micro-ossigenazione, favorendo la polimerizzazione e l’ammorbidimento dei tannini. Gli antociani e i tannini si legano stabilizzando il colore e arricchendo ulteriormente la struttura. Il risultato è un vino armonioso, equilibrato e persistente, che riflette l’eleganza della tradizione e la forza del terroir. Un Ripasso che si distingue per personalità, raffinatezza ed eccezionale potenziale di invecchiamento.