Recenzo Valpolicella Superiore Ripasso DOC
Recenzo ist ein Selektionsprojekt. Für diesen Valpolicella Superiore Ripasso hat unser Winzer Hunderte verschiedener Weine verkostet und nur diejenigen mit dem idealen Aroma- und Strukturprofil ausgewählt. Die endgültige Assemblage ist eine sorgfältige Arbeit: Jeder ausgewählte Wein wird kalibriert, um sicherzustellen, dass der Charakter unseres Ripasso stets identisch, von höchster Qualität und unserer Vision treu bleibt. Ein echter Valpolicella Superiore Ripasso für Kenner.
Im Weinberg
Alles beginnt zwischen Ende September und Anfang Oktober, wenn die Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben geerntet und für den Valpolicella gepresst werden. Dieser junge, frische und lebendige Wein ist unser Rohstoff. Hier beginnt unsere Kunst: Wir wählen diese Weine aus den besten Valpolicella-Trauben aus. Wir geben uns nicht mit Trauben aus unseren eigenen Weinbergen zufrieden; wir suchen den perfekten Charakter, der zum Grundstein unserer Cuvée wird.
Das Welken
Das Herz des Valpolicella Ripasso schlägt dank eines alten Verfahrens: Appassimento. Obwohl unser Valpolicella Superiore Ripasso kein Amarone ist, erhält er seine tiefe Komplexität gerade durch den Kontakt mit dem Trester des Amarone.
Appassimento, die langsame und natürliche Dehydration der Trauben, konzentriert Zucker, Polyphenole und Aromen auf eine Weise, die kein anderes Verfahren erreichen kann. Der Trester, der noch immer reich an diesen wertvollen Verbindungen ist, wird für die zweite Gärung des Ripasso verwendet.
Aus Stahl
Zwischen Januar und Februar geschieht die Magie: Der Valpolicella-Basiswein wird durch die Ripasso-Methode, eine zweite Gärung auf dem Trester, der noch reich an Zucker und Aromen des Amarone ist, verwandelt. Dieser entscheidende Schritt verstärkt die Struktur und aromatische Intensität. Nach dem Ripasso ruht der Wein in Edelstahltanks. In dieser Phase wendet der Winzer die Kunst des Verschneidens an: Wir mischen die verschiedenen Chargen ausgewählten Ripasso, um die Ausgewogenheit und einzigartige aromatische Komplexität des Recenzo zu erreichen, das Ergebnis unserer Erfahrung in der Weinherstellung.
Aus Holz
Nach der Assemblage reift der Wein mindestens 12 Monate in großen Fässern. Die natürliche Porosität des Holzes ermöglicht eine sanfte Mikro-Sauerstoffzufuhr, die die Tannine weicher macht und die Farbe stabilisiert. Anthocyane und Tannine verbinden sich und bereichern die Textur. Das Endergebnis ist ein harmonischer und ausgewogener Valpolicella Superiore Ripasso, der nicht nur seine ganze Eleganz widerspiegelt, sondern auch die Kraft verkörpert, die nur unsere sorgfältige Assemblage und die Erfahrung des Winzers verleihen können.
