Valpolicella Ripasso ist ein wahres Juwel der Weinherstellung und verkörpert eine alte und faszinierende Weinbautradition. Es ist ein vollmundiger und umhüllender Rotwein, typisch für die prestigeträchtigsten Gebiete des Valpolicella. Er wird nach der „Ripasso“-Methode hergestellt, einer zweiten Gärung, die ihm Tiefe, aromatische Intensität und strukturelle Komplexität verleiht.
 Alles beginnt zwischen Ende September und Anfang Oktober, wenn die sorgfältig ausgewählten und handverlesenen Trauben schonend gepresst werden, um den Valpolicella-Grundwein herzustellen. Dieser junge, frische und lebendige Wein wartet bis Januar oder Februar, um seine Verwandlung zu durchlaufen: eine zweite Gärung auf dem noch zucker- und aromareichen Amarone-Trester. Dieser entscheidende Schritt verstärkt den Charakter des Weins und verleiht ihm mehr Körper, eine elegante Tanninstruktur und eine tiefe aromatische Komplexität mit Noten von reifen Früchten, süßen Gewürzen und subtilen ätherischen Nuancen.
 Nach diesem Schritt ruht der Wein in Edelstahltanks, wodurch die Frische und Integrität seiner fruchtigen und blumigen Noten erhalten bleibt. Anschließend reift er 12 Monate in großen Eichenfässern, eine wertvolle Zeit, in der der Wein langsam reift.
 Die natürliche Porosität des Holzes ermöglicht eine sanfte Mikro-Sauerstoffzufuhr, die die Polymerisation und Erweichung der Tannine fördert. Anthocyane und Tannine verbinden sich, stabilisieren die Farbe und bereichern die Struktur zusätzlich. Das Ergebnis ist ein harmonischer, ausgewogener und anhaltender Wein, der die Eleganz der Tradition und die Stärke des Terroirs widerspiegelt. Ein Ripasso, der sich durch Persönlichkeit, Raffinesse und außergewöhnliches Alterungspotenzial auszeichnet.